Cupcakes Glaseados

Ingredientes:

Cupcakes:

- 125 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
- 125 gr de azúcar extrafino.
- 2 huevos grandes batidos.
- 125 gr de harina con levadura incorporada . Yo no la compré e hice la proporción las que hay en el mercado son de 5-7 gr de levadura por 100 gr de harina).
- 2 cucharadas de leche entera o semidesnatada.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Glaseado de mantequilla:

- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de leche entera o semidesnatada.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 225 gr de azúcar glas.
- Colorante alimenticio.
- Fruta, gominolas, o figuras de chocolate para decorar.

Preparación:

1- En un cuenco grande , batir la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que adquiera una consistencia ligera y suave.

2- A continuación, añadir poco a poco los huevos batidos y una cucharada de harina para que la mezcla no cuaje.

3- Con la ayuda de una cuchara metálica. mezclar con cuidado el resto de la harina e incorporar la leche y el extracto de vainilla.

4- Colocar los moldes en una bandeja para hornear y repartir la masa a partes iguales.

Cocerlas en el horno precalentado a 190ºC durante unos 15-20 minutos . Extrae los cupcakes cuando hayan subido y estén dorados y dejar enfriar en una rejilla.

Glaseado:

1- En un cuenco grande, batir la mantequilla hasta conseguir una textura suave. Verter la leche y el extracto de vainilla, agregar la mitad del azúcar glas y batir durante unos minutos más. Incorporar el azúcar restante y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave y ligera. Si se añade algún colorante alimentario, habrá que hacerlo gota a gota hasta obtener la tonalidad deseada.

2- Con una espátula extender el glaseado desde el centro de la magdalena hacia los lados.

3- Repetir la operación en el otro lado hasta que la magdalena quede completamente cubierta.

4- Por último, mover la espátula desde el centro hacia fuera en sentido contrario a las agujas del reloj para formar un remolino.

5- Decorar.

Cachopos de Merluza

Ingredientes para 3 personas:

- 6 rodajas de merluza sin espinas.
- 3 lonchas de jamón york.
- 3 lonchas de queso.
- 1 huevo.
- harina para rebozar.

Salsa

- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 calabacín.
- 1 tomate.
- 250 ml de nata.
- sal.
- aceite y perejil.

Preparación:

1- Antes de que los medallones se descongelen del todo los partimos por la mitad para poder rellenarlos.

2- Cogemos los trozos de merluza y los salamos, los rellenamos de jamón York y queso , apartamos en la nevera mientras hacemos la salsa.

3- Para la salsa cogemos una sartén, añadimos 4 cucharadas de aceite; partimos la cebolla. el pimiento y el calabacín en trozos finos y pequeños, salamos. Calentamos el aceite y le añadimos las verduras, lo dejamos pochar a fuego medio durante 15 minutos.

4- Pelamos y partimos el tomate y se lo añadimos al sofrito, dejamos otros 15 minutos. Le añadimos la nata y probamos por si hiciera falta añadirle sal. Dejamos 5 minutos y apartamos del fuego. Cogemos la batidora, trituramos y apartamos.

5-Ahora freímos los cachopos, cogemos una sartén con abundante aceite y lo ponemos al fuego que caliente, mientras rebozamos los cachopos en harina primero y luego en huevo. Se frien en aceite templado -alto unos minutos por cada lado.

6- Encendemos el horno a 180 ºC.

7-Cogemos una fuente que vaya al horno, le ponemos un poco de salsa para que cubra el fondo , colocamos los cachopos; encima de cada uno colocamos una cucharada de perejil picado por encima y los metemos en el horno 10 minutos calor arriba y abajo.

Se pueden acompañar con unas patatas fritas.

La verdad es que quedan deliciosos y es una manera diferente de comer pescado .

Lentejas con Verduras

    Este plato supongo que todo el mundo lo sabe y lo hace, pero bueno yo nunca lo había hecho y cuando decidí buscar la receta vi que había miles así que me decidí por la que pensé que era la más tradicional. Y al verdad es que salieron muy buenas y sin grasa para ahora que estamos todos obsesionados con la figura.

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de lentejas.

- 2 zanahorias.

- 1 puerro.

- 1 patata.

- 1 trozo de pimiento verde.

- 1 ajo.

- 1 hoja de laurel.

- Aceite de oliva.

- Pimentón dulce.

- Sal.

Preparación:

1- Poner las lentejas en remojo la noche anterior.

2- Pelamos las zanahorias y las patatas.

3- Lavamos y cortamos las verduras en dados pequeños.

4- Después de lavar las lentejas las ponemos en una cazuela con las verduras troceadas, la hoja de laurel, el ajo pelado, una cucharada de pimentón dulce y sal.

5- Cubrimos con agua y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

6- Ponemos la tapa en la cazuela y lo llevamos a ebullición.

7-Cuando llegue a este punto, bajamos el fuego poco más que al mínimo y dejamos cocer las lentejas con verdura unos 40 minutos aproximadamente.

Salieron muy ricas un guido pero ligero.

Tarta Mousse de Fresa

  Aunque aquí voy a copiar la receta tal como yo la encontré también os he de decir que también he hecho la base de la tarta en vez de con bizcocho con la base de la tarta de galletas chips Ahoy! y queda genial ya que el chocolate a las fresas le va genial.

Ingredientes:
Bizcocho:
-100 gr de harina.
-100 gr de mantequilla blanda.
-125 gr de azúcar.
-2 huevos.
-1 pizca de sal.
-1 cucharadita de levadura.
-Esencia de vainilla.

Mousse de fresa.
-500 gr de fresas limpias.
-125 gr de yogur natural.
-El zumo de un limón.
-150 gr de azúcar.
- 1 sobre de gelatina.
-600 ml de nata para montar.

Preparación:
Bizcocho
 1- Añadimos la mantequilla blanda, el azúcar u la pizca de sal y lo mezclamos con las varuillas.

2- Añadimos unas gotitas de esencia de vainilla.

3- Mezclamos la levadura con la harina y se la añadimos a cucharadas a la masa mientras se mezcla.

4- Precalentamos el horno a 180 ºC.

5- Ponemos la masa en una manga pastelera y la escudillamos en circulo, la metemos en el horno hasta que se haga.

Mousse:

1- Montamos la nata y cuando empiece a espesar, añadimos la mitad del azúcar, y cuando esté bien durita separamos un par de cucharadas y las reservamos para decorar.

2- Trituramos 300 gr de fresas y las añadimos a un cazo, añadimos el yogur, el zumo del limón, y el resto del azúcar y lo ponemos al fuego sin dejar que llegue a hervir.

3- En un vaso ponemos el sobre de gelatina neutra con unos 100 ml de leche, lo mezclamos y se lo añadimos al cazo manteniendolo al fuego unos 2 minutos sin que llegue a hervir fuerte y lo reservamos.

4-Cortamos el bizcocho con la forma del molde y lo despegamos con cuidado. la colocamos en eun plato y lo adaptamos al molde. Si hemos decidido no hacer el bizcocho y poner la base de galletas chips Ahoy! pues la sustituimos por el bizcocho.

5- Cuando se haya enfriado nuestro batido de fresas lo incorporamos a la nata poco a poco haciendo movimientos envolventes.

6- Cortamos las fresas restantes por la mitad y las ponemos con la parte plana enfrentada al molde y vertemos la mousse de fresa dejando en la nevera de un día para otro.

7- La decoramos con frutos secos y la nata montada reservada.

Esta es la que preparé para el cumpleaños de mi sobrina

Bacalao al horno

Esta es una receta fácil y sencilla pero de las que dan muy buen resultado incluso para una cena en casa con algún invitado.

Ingredientes:
-2 pieas de bacalao por comensal.
-Aceite de oliva.
-Vinagre.
-2 cayenas en rama.
-5-6 ajos.
-Sal y pimienta.
-Algunas gambas.

Preparación:

1- Se pican los ajos y se fríen en abundante aceite.

2- Se retiran del fuego y se deja que se enfríe el aceite un rato antes de añadir el chorreón de vinagre ya que si se hace con el aceite caliente salpicará mucho por el contenido en agua del vinagre, esto se reserva.

3- En una fuente para horno se ponen las piezas de bacalao y se salpimentan.

4-La mezcla del aceite con los ajos fritos y el vinagre se vierte sobre las piezas del bacalao.

5-Se añade la cayena y las gambas y se meten al horno precalentado a 150ºC. Se deja hacer al menos unos 40 minutos y ya está hecho.

Como podéis ves este es un plato muy fácil de hacer, económico y vistoso.

Pastel de carne

Entrada 11

Ingredientes:

- 1 diente de ajo.
- 400gr de carne picada.
- 1 cebolla.
- 4 patatas grandes.
- 50 gr de queso rallado.
- 1 pizca de sal.
- 100 gr de tomate frito.

Preparación:

1- Se cuecen las patatas en agua con un poco de sal y se dejan enfriar.

2- En una fuente refractaria se  echa un chorrito de aceite. Se aplastan las patatas y con algo más de la mitad del puré se hace una base, reservando el resto para la capa final.

3- Se fríe la carne picada con al ajo, la cebolla y el tomate hasta que esté bien dorada.

4- Esta preparación se reparte sobre la capa hecha con las patatas, se cubre con el resto del puré de patatas  y se espolvorea con el queso rallado.

5- Gratinar en el horno unos 10 minutos.

Es una comida fácil y de bonita presentación.

Carrot Cake - Tarta de zanahoria

Entrada número 10

   Este bizcocho la verdad es que da mucho juego y es muy duradero es decir no se pone duro de un día para otro además de que es consistente si se quiere usar para forrar con fondant por ejemplo.

Ingredientes:

Para el bizcocho :

- 150 gr de azucar.

-1 sobre de levadura.

-250 gr de zanahoria.

-100 gr de nueces peladas.

-50 gr de mantequilla.

-4 huevos.

-130 gr de harina.

Para la crema de queso:

-125 gr de queso crema.

-2 cucharadas soperas de azucar gals colmadas.

-2 sobres de azucar avainillado.

-50 gr de mantequilla.

-125 ml de nata para cocinar.

Preparación:

1- batir las claras con la mitad del azúcar (75 gr) hasta alcanzar el punto de nieve. Reservar en la nevera.

2-Mezclar las yemas con el resto del azúcar y batir. Añadir después la mantequilla ablandada, la zanahoria rallada (yo la pico en el accesorio de la batidora) y las nueces troceadas. Agregar la harina y la levadura mezcladas y tamizadas, poco a poco y con movimiento envolvente. Finalmente agregamos las claras a punto de nieve de la misma forma.

3- Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde para horno, volcar el contenido sobre él y hornear en horno precalentado a 170ºC durante 40-45 minutos.

4- para la crema de queso mezclar en un bol el queso crema, el azúcar glas, la mantequilla ablandada y la nata. Volcar sobre el bizcocho templado.

Dependiendo de la temperatura del bizcocho la crema se hará más liquida si es caliente quedando como en la primera froto o mas sólida si es en frío como en la segunda.

Yo últimamente suelo trabajar con el bizcocho frió para poder rellenar y cubrir la tarta .

  

Con teste bizcocho es con el primero que he experimentado para hacerlo para diabéticos y es sustituir todas las cantidades de azúcar por fructosa pero la mitad de peso.

-150gr de azúcar por 75 gr de fructosa.

-2 cucharadas colmadas de azúcar glas por una cucharada colmada de fructosa.

La verdad que para ser para diabéticos quedo una tarta muy bonita .

Raita de pepino

Entrada número 9 en el cuaderno de bitácoras

   Esta es una receta muy sencilla de una ensalada hindú que es muy diferente a lo que estamos acostumbrados normalmente. Yo la suelo poner como entrante ya que es  muy fresca y por el sabor distinto de lo habitual favorece la captación de sabores de los platos posteriores.

Ingredientes:

-2 pepinos.
-2-3 zanahorias.
-1 cebolla roja.
-Hojas de cilantro frescas.
-2 yogures naturales.
-sal y pimienta.
-1 cucharada de comino en grano.

Preparación.

1- Pelar y cortar el pepino a lo largo, retirar las pepitas con una cucharita y cortar el pepino en cubos.

2- Pelar la zanahoria y cortarla en pequeños cubos.

3- Cortar la cebolla en rodajas y picar el cilantro.

4- verter los yogures en una ensaladera, añadimos las verduras las hojas de cilantro picadas y los cominos.

5- mezclamos y añadimos sal y pimienta al gusto.

Milhojas de fresas

Entrada número 8 al cuaderno de bitácoras

   Esta es una receta que aunque algo más laboriosa que otras queda muy vistosa como colofón de una cena con invitados en casa.
 
   La pasta de hojaldre que yo use fue la del Lild y entre dos y tres rollos son los que he usado para hacer las 8 raciones, un consejo es que os fijéis muy bien en la fecha de caducidad del rollo de masa de hojaldre ya que si se os pasa la fecha en la nevera ya no subirá como si fuese fresca y habrá que estar muy pendiente de ella una vez metida en el horno.

Ingrdientes:

-Masa de hojaldre.

Relleno:
-150 ml de nata para montar.
-450 gr de queso crema
-50 gr de azúcar glass.
-350 gr de fresas cortadas.(dejar 8 enteras para decorar).
-8 cucharadas de confitura de fresa ( yo use mermelada de fresa diluida con agua)

Preparación:

1- Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos la mase de hojaldre en porciones de 11 x 6 cm y colocamos sobre la bandeja de horno. Dejar reposar en la nevera durante 15 minutos.

2- Horneamos durante 20 minutos. A continuación reducimos la temperatura a 130ºC y continuar 10-15 minutos hasta que la masa quede crujiente y dorada. En caso de que el hojaldre suba demasiado y se deforme la parte superior , bastará con cortar una o dos capas para nivelarlar.

3- para elaborar el relleno, montar la mata y luego mezclarla con el queso crema. No agitar demasiado para que no pierda consistencia.

4- Espolvorear el azúcar glas sobre la mezcla de nata y queso crema hasta obtener un relleno con suficiente consistencia como para que no se hundan las fresas. dejar que se enfríe en la nevera durante una hora aproximadamente.

5- Poner las fresas a macerar con la confitura para endulzarlas un poco.

6- colocar el primer rectángulo de masa en una bandeja de servir.Extender una cucharada de la crema de relleno por encima, echar un poco de confitura y coronar todo con unas cuantas fresas. Cubrir el conjunto con otro rectángulo de masa. Repetir el proceso para la segunda capa y espolvorear con azúcar glas.

7- Preparar todos los milhojas y sumergir fresas enteras en la confitura que ha sobrado.

8- Por último coronar cada milhojas con una fresa glaseada.

Tarta de queso y chocolate

Entrada número 7 del cuaderno de bitácoras

Esta tarta aunque la cobertura es de chocolate la podemos hacer con cualquier otra cosa para mí lo curioso es que conseguí la receta de la tarta de queso horneada.

Ingredientes:

Base:
-225 gr de galleta triturada.
-115 gr de mantequilla.
-160 gr de chocolate blanco.
-160 ml de nata líquida.
-550 gr de queso crema.
-5 cucharadas de azúcar.
-1 y 1/2 cucharada de harina.
-3 huevos.

Cobertura:
-115 gr de chocolate 55% de cacao.
-80 ml de nata líquida.
-30 gr de mantequilla.
-una tableta de chocolate blanco.

Preparación:

1- Se derrite la mantequilla en el microondas a potencia media, se echa sobre la galleta triturada y se mezcla bien.

2- Sobre un molde untado con mantequilla se echa la pasta de galleta y se extiende dejándola lo más plana posible y se reserva.

3- Se mezcla la nata con ekl chocolate blanco y se derrite en el microondas a fuego medio en golpes de un minuto. Se repite las veces necesarias y reservamos.

4- En un bol grande ponemos el queso crema , la harina y el azúcar y lo mezclamos con batidora de brazo hasta que esté bien mezclado. Añadimos los huevos y seguimos mezclando, por último añadimos la mezcla de nata y chocolate y terminamos de batir.

5- El horno lo precalentamos a 180 ºC. Vertemos la mezcla en el molde con la base de galleta y lo tenemos horneando entre 45-60 minutos. Si vemos que se tuesta demasiado ponemos un papel de plata por encima . Se deja enfriar dentro del horno y luego lo pasaremos a la nevera.

Cobertura:

1- Calentamos el chocolate a intensidad media en golpes de un minuto en el microondas, todas las veces necesarias. Cuando esté fundido calentamos un poco la nata; se le echamos al chocolate y mezclamos bien, cuando esté homogenea echamos la mantequilla en daditos que se derretirá con el calor residual.

2- Vertemos la cobertura sobre la tarta y la extendemos cobn cuidado y la dejamos enfriar.

3- Con la tableta de chocolate blanco hacemos virutas y decoramos por encima con ellas.

Quiche Lorraine

Entrada número 6 del cuaderno de bitácoras

   Ayer me atreví a hacer mi primer Quiche, he de decir que pensaba que sería más complicado pero es algo fácil de hacer y que da muy buen resultado tanto en sabor como en presentación.

  Aunque tengo la receta para hacer la masa de la base yo al ser el primero no me atrevía así que preferí usar la pasta brisa que viene ya preparada, yo use la del Lild.

Ingredientes:

- Un rollo de pasta brisa.
-75 gr de beicon cortado en trocitos.
-75 gr de queso cheddar en dados.
-3 huevos.
-280 ml de nata para montar.
-Sal y pimienta.
-Nuez moscada.

Preparación

1- Precalentar el horno a 190 ºC.

2- Poner la pasta brisa sobre el molde y cortar lo sobrante dejando un cm aproximadamente por encima del borde del molde. Antes de meter en el horno pinchar la masa con un tenedor y poner algo de peso para que no se hinche la masa, yo cubrí la masa con papel de horno y puse garbanzos como peso. Se mete en el horno y se hornea unos 15 minutos.

3- Se baten los 3 huevos. Se saca el molde se apartan las legumbres que hacia de peso y se barniza el interior del molde con un poco de los huevos batidos y se vuelve a hornear otros 5 minutos para que se selle la masa.

4- Reducir la temperatura del horno a 150ºC. Freír el beicon y escurrirlo sobre papel de cocina.

5- Se esparce el beicon junto con los dados de queso cheddar sobre la base de la tarta.

6- Mezclar los huevos con la nata, sazonar con sal y pimienta y echar con cuidado sobre la base. No llenar completamente hasta que no esté en el horno para evitar que se vierta al moverla, y condimentamos con nuez moscada.

7- Cocer durante 35-40 minutos hasta que esté lista. Dejarla reposar unos minutos antes de servir.